摘要：
什么是烹饪技术烹饪指的是膳食的艺术.对食品作加工处理,使食物更可口,更好看,更好闻.一个好的料理,色香味形俱佳,不但让人在食用时感到满足,而且能让食物的营养更容易被人体吸收.广义地...
什么是烹饪技术
烹饪指的是膳食的艺术.对食品作加工处理,使食物更可口,更好看,更好闻.一个好的料理,色香味形俱佳,不但让人在食用时感到满足,而且能让食物的营养更容易被人体吸收.广义地说,烹饪是对食物原料进行热加工,将生的食物原
料加工成熟食品;狭义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配,加工治净,加热调味,使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食,也包括调制生食.
成都新东方烹饪学校力求为打造正宗完美川菜烹饪技艺学校.让每一位品尝者从视觉,嗅觉和味觉上感受川菜之美.
烹饪都学什么? 是什么样的职业?
我是做餐饮行业的.烹饪专业的学生毕业后大多做厨师,我们集团也下设了这种职业学校,有烹饪这一专业,主要学习切菜（切配厨师）、炒菜（占灶厨师,工资很高）……
烹调技术是什么?
烹调技术是研究食物的特性、用途、加工、切配、火候、调味、烹调方法、成菜技艺,使菜肴具有特定的色、香、味形、口感和符合营养卫生标准的一门学问.
中国的烹调历史悠久,技艺精湛,菜肴花式繁,民族特色鲜明,是我国珍贵的文化宝库中的一枝绚丽的花枝.
川菜24种烹调方法详细有没有人知道?
川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多.在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长,以味的多、广、厚著称.历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸）,八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说.川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征.由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系.在国际上享有"食在中国,味在四川"的美誉.
川菜的味型之多,居各大菜系之首.当今川菜计有24种味型,分为三大类.
第一类为麻辣类味型,其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型,烹调难度大,菜品有鱼香肉丝、陈皮牛肉、水煮牛肉、宫保鸡丁等.
第二类为辛香类味型,具有代表性的菜品有烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉等.
第三类为咸鲜酸甜类味型,这一类味型使用较广,菜品极多,有代表性的如干烧鱼翅、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片等.
第三类为咸鲜酸甜类味型,这一类味型使用较广,菜品极多,有代表性的如干烧鱼翅、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片等.
特色菜:棒棒鸡、冰糖肘子、脆皮鱼、干煸鳝丝、干烧岩鲤、干烧鱼翅、宫保鸡丁、怪味鸡丝、锅巴肉片、荷包鱼肚、荷叶玉簪、回锅肉、火爆双脆、荔枝鱿鱼卷、龙眼烧白、毛牛肉、清炖牛尾汤、清蒸江团、神仙鸭、水煮牛肉、蒜泥白肉、糖醋排骨、五香熏鱼、香酥排骨、一品海参、鱼香肉丝、樟茶鸭、重庆火锅、竹荪鸽蛋等……
小吃:炒米糖开水、担担面、过桥抄手、鸡丝豆腐脑、鸡丝凉面、鸡汁锅贴、九园51、凉糍粑、麻圆、山城小汤圆、吴抄手、叶儿粑、油醪糟、熨斗糕等……
以上,希望可以帮到你的忙,谢谢.
