摘要：
鱼肚是用什么部分加工成的?鱼肚,即鱼鳔,是鱼的沉浮器官,经剖制晒干而成.一般有鲨鱼肚、鲵子鱼肚等,属四大海味之一,近代被列入"八珍"之一.产于我国沿海,以广东的"广肚"为最佳.福建...
鱼肚是用什么部分加工成的?
鱼肚,即鱼鳔,是鱼的沉浮器官,经剖制晒干而成.一般有鲨鱼肚、鲵子鱼肚等,属四大海味之一,近代被列入"八珍"之一.产于我国沿海,以广东的"广肚"为最佳.福建的"毛鱼肚"较次于"广肚",但也是佳品.鱼肚的品质鉴别比较简单,除了掌握各种鱼肚的特点之外,一般张大体厚,色泽明亮者为上品;张小质薄,色泽灰暗者为次品;色泽发黑者已变质,不可食用.鱼肚营养丰富,干品含蛋白质84.4%,含脂肪0.2% 此菜美观悦目,清淡鲜嫩,"红梅"虾饼色泽红润,咸甜交融,具有造型美丽,两色两味,刀工精细,讲究火候,工艺复杂,制做精巧等多种特点.
鱼肚
别名:鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔
为鱼鳔干制而成,有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等,主要产于我国沿海及南洋群岛等地,以广东所产的"广肚"质量最好,福建、浙江一带所产的"毛常肚"软次于广肚,但也称佳品.广肚、毛常肚色泽透明,无黑色血印,体大者涨发性强.黄鱼肚分三种,体厚片大者称为"提片",体薄片小者称为"吊片",提片和吊片以色泽淡黄明亮者为佳,涨发性好,还有一种"搭片",系将几块小鱼肚搭在一起成为大片晒干的,色泽浑而不明,质量次,涨发性不足.回鱼肚的性质比较坚硬,以色泽淡黄者为佳品.虫蛀的、色灰黑的为次品.
街上卖的鱼肚是什么
笔架鱼肚 全国唯独在九曲回肠的长江石首江段
盛产一种名贵淡水鱼 --- 长吻鮠.其腹中的鳔,个大质厚,纯白鲜嫩,内显山影,型似笔架,故称 "笔架鱼肚".其内含丰富的蛋白质,鲜美可口,营养丰富.早在明洪武丁卯年间（ 1387 年）就被列为朝中贡品.建国后作为珍品宴请国宾. 1985 年"绣林笔架"牌鱼肚及其加工产品,在亚太地区博览会上获银奖; 2000 年在湖北省农业博览会上被评为"湖北省名牌产品"; 2001 年,在北京国际农业博览会上被评"中国名牌产品". 笔架鱼肚,是石首驰名中外的特产之一, 为水产稀有珍品.早在宋代以前,笔架鱼肚便名闻遐迩,朱元璋建立明王朝后,传旨地方官员精选上等鱼肚送应天府(今南京),供皇室享用.
鱼肚是什么东西?
鱼肚,即鱼鳔、鱼胶、白鳔、花胶,是鱼的沉浮器官,经剖制晒干而成.一般有鲨鱼肚、鲵子鱼肚等,属四大海味之一,近代被列入"八珍"之一.
鱼肚是什么
鱼肚就是鱼胶,花胶.不同地区叫法不一样,广东一般叫鱼肚,鱼胶,港澳主要叫花胶.
鱼胶即鱼鳔（辅助呼吸器官）的干制品,富胶质,故名鱼胶,也称鱼肚、花胶.鱼胶与燕窝、鱼翅齐名,是"八珍"之一,素有"海洋人参"之誉.它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素.其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品.是人体补充、合成蛋白质的原料,且易于吸收和利用.
药用价值
从中医角度,鱼胶极有滋补食疗作用,《本草纲目》记载:鱼胶能补肾益精,滋养筋脉,能治疗肾虚滑精及产后（产后食品）风痉.鱼胶含丰富的高级胶原蛋白质,具滋阴养颜,补肾,强壮机能.腰膝酸软,身体虚弱,最适宜经常食用.
