摘要：
2）血脖又叫槽头肉,此肉难分肥和瘦,多作陷、红烧肉,或者叉烧、酥肉,（3）夹心肉,上脑下,筋膜多,肉质差,常作馅、烧肉丸,焖、炖、酱也用它.（4）前蹄膀,瘦肉多,皮发厚,筋交错,白...
2）血脖又叫槽头肉,此肉难分肥和瘦,多作陷、红烧肉,或者叉烧、 酥肉,
（3）夹心肉,上脑下,筋膜多,肉质差,常作馅
、烧肉丸,焖、炖、酱也用它.
（4）前蹄膀,瘦肉多,皮发厚,筋交错,白煮、红烧、酱肘子,富含胶质常冷切.
（5）猪蹄子,多筋骨,可红烧,可汤煮.
（6）通脊肉,质最好,脊椎下面只一条,肉质细嫩 或炒,爆肉烧烤也都好.
（7）中方肉,呈五花,红烧肉,常用它.
（8）肚囊肉,质最差,没瘦肉,像棉花,网泡多,炖不烂,家制菜肴不买它.
（9）臀尖肉,尾骨下,瘦肉多,肉坚实,肉质嫩,代里脊,爆炒 酱都好吃.
（10）坐臀肉,肉质老,不能爆,不能炒,白切肉、回锅肉,焖肉炖肉用它好.
（11）弹子肉,靠中方,肉质嫩,宜炒爆.
（12）抹档肉,臀尖下,肉很嫩,可煎炒.
（13）后蹄膀,腱子肉,红烧、清炖少不了.
（14）后蹄爪,蹄筋好,用它煨汤不可少.
（15）内里脊,看不见,位於腰后比例小,肉亦嫩、肉亦好,煎炒烹炸随您烧.
吃肉还吗?我想是肉啊.
能吃,不过要适量,可不能多吃
瘦肉到底有那些成分
各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化.,约含蛋白质20％,脂肪1－15％,无机盐1％,其余水分.一般来说,猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高,禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少. 同时含无机盐丰富,尤以含铁（红色瘦肉）、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少.瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源,瘦猪肉中的维生素B1含量相当高,不过,含维生素A却很少,几乎不含维生素C. 民间流传着"肉管三天,汤管一七"的说法,即认为肉汤中的营养高于汤中肉的营养,这种看法需要纠正.肉汤中含有瘦肉中部分水溶爱物质,如无机盐和水溶爱维生素等;也有少量的水溶爱蛋白质和水解产物,如肽和一些氨基酸;还有一些含氮浸出物,如肌酐、肌酸、肌肽和嘌吟等.这些氨基酸和含氮物质能使汤味鲜美,它们溶解愈多,汤味愈浓,能刺激人体胃液分泌,增进食欲.但瘦肉中所含的绝大部分营养物质,仍存留在肉中,肉的营养价值肯定是比汤高的.因此,不应让老年人和病人只吃肉汤,而舍弃汤里的肉.
