摘要：
薄饼的由来你好!你说的"薄饼",就是俗称的"春饼".如图:春饼饼皮:如图:卷好的春饼:每年立春日,大部分人都要吃春饼,名73"咬春".吃春饼的习俗,历史悠久.《明宫史·饮食好尚》记...
薄饼的由来
你好!
你说的"薄饼", 就是俗称的"春饼".
如图: 春饼饼皮:
如图: 卷好的春饼:
每年立春日,大部分人都要吃春饼,名73"咬春".吃春饼的习俗,历史悠久.《明宫史·饮食好尚》记载:"立春之前一日,顺天府街东直门外,凡勋戚、内臣、达官、武士……至次日立春之时,无贵53皆嚼萝卜,名73'咬春',互相宴请,吃春饼和菜." 这一习俗,可追朔到晋,而兴于唐.
《关中记》说唐人"于立春日作春饼,以春蒿、黄韭、蓼芽包之"并将它互相赠送,取迎春之意.宋陆游有诗句:"春日春盘节日新".
有记载说宋代宫廷的荠菜迎春饼是"翠缕红丝、金鸡玉燕、备极精巧,每盘值万钱."
春饼薄如蝉翼,这里记载的
是用稀面在一种平锅上抹一下,即成极薄透明的饼,用来包荠菜馅,然后用油炸出的春卷（又称春盘）.春饼、春卷是古人心目中的春的象征.
春饼是用白面擀成圆形的饼,经烙制而成.清《调鼎集》记载春饼的制法是"擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物,或四季时菜心、油炸供客.又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖（白糖）共碾碎,卷春饼切段."这是清朝的吃法.但现在演变为春饼抹甜面酱,卷洋角葱后食用.
立春时,大葱冒出的嫩芽,清香脆嫩,特别是春回大地,万物复苏,嫩葱先出,人们尝鲜,也是有"咬春"的意思.
此外还讲究吃和菜,就是用时令菜的心,如韭黄、菠黄等切丝,叫炒和菜.有的地方还讲究用酱肚丝鸡丝等熟肉夹在春饼里吃.
吃春饼讲究将和菜包起来,从头吃到尾,叫"有头有尾",取吉利的意思.吃春饼时,全家围坐一起,把烙好的春饼放在蒸锅里,随吃随拿,为的是吃个热乎劲儿.
明、清时期,随着烹调技术的发展和提高,春盘改成了小巧玲珑的春卷,不仅是民间的食品,而且成为宫廷的糕点之一,登上了大雅之堂,深受乾隆皇帝的赞赏.
清朝的满汉全席一百二十八道菜点中,春卷是九道点心之一.
谢谢~
参考资料:《民俗与饮食》
怎样做薄饼
麦片杏仁薄饼 主料:1稁秮杯面粉、3/4杯麦片、1/2茶匙杏仁碎、1/2杯杏仁条. 配料:3茶匙糖、1秾秮茶匙发酵粉、1/2茶匙盐、1秾秮杯牛奶、5茶匙食用油、2个鸡蛋. 【制法】 1.将面粉、麦片、糖、发酵粉和盐在一个大碗里和匀. 2.在另一个碗里搅拌牛奶、3茶匙食用油、鸡蛋和杏仁碎. 3.然后倒入第一个大碗里,搅拌、和匀. 4.在平底锅中倒一些食用油,以中火加热. 5.将1/4杯面糊摊开成饼状.待边缘成金193,将饼翻转一次. 【秘诀】 如有需要可在全部做好后再加适量食用油,可使薄饼更松脆.【药膳食疗 补气食疗食谱】土豆薄饼的做法_怎么做_如何做_详细介绍菜系及功效:精品主食 脾调养食谱 补气食谱 补虚养身食谱 工艺:煎土豆薄饼的制作材料:主料:小麦面粉300克,土豆（黄皮）200克调料:盐8克,味精2克土豆薄饼的做法:1. 土豆去皮切细丝,用开水氽一下,沥去水分;2. 将面粉放入盆内加入适量盐、味精、清水,拌成稀面浆;3. 将土豆丝放入面浆中搅拌均匀;4. 用平锅放入少许油烧热,将面浆舀入锅里煎成薄饼状即成.土豆薄饼的制作要诀:1. 土豆薄饼在煎制时容易出现饼身上色,但又不断生的现象;2. 解决办法为煎饼时火不能太大,土豆丝不能切得太粗,这样制作的薄饼口感才好.健康提示常食本点可健脾补气、固肾除湿、温养肌肤、益气力强筋骨.
怎么做薄饼
薄饼的做法有好几种 : 烙 煎 烤 不同的做法 不同的口味.你要的是 烙的
