摘要：
唾液淀粉酶脂肪酶胰蛋白酶胃蛋白酶6.86.88.38.0-9.01.5-2.2过酸,过碱和pH偏高或偏低,酶的活性都会明显降低至失活,通常是使酶分子结构遭到破坏而导致失活.高温常破... 唾液淀粉酶
脂肪酶
胰蛋白酶
胃蛋白酶
6.8
6.8
8.3
8.0-9.0
1.5-2.2
过酸,过碱和pH偏高或偏低,酶的活性都会明显降低至失活,通常是使酶分子结构遭到破坏而导致失活.
高温常破坏酶的分子结构而导致失活,低温也能使酶活性急剧下降,但酶的分子结构未被破坏,当温度恢复到适宜湿度时,酶活性可恢复.
这两种作用下,作为维持酶空间结构的化学键或次级键被破坏,主要是肽键,离子键,氢键,二硫键被破坏,导致酶被水解.
（4）酶工程:
盛有酶的容器——酶反应器中,利用酶的生物催化作用生产产品.
——淀粉酶用
于高果糖浆的生产淀粉→麦芽糖→葡萄糖→果糖
