摘要：
清脆爽口酸萝卜的做法步骤图，怎么做好吃用料?萝卜??1个约1.5斤??盐??适量??糖??1份??凉开水??2份??白醋??2份??凉开水??一大碗??小米辣??2个??清脆爽口酸... 清脆爽口酸萝卜的做法步骤图，怎么做好吃
用料 ?
萝卜 ? ?1个约1.5斤 ? ?
盐 ? ?适量 ? ?
糖 ? ?1份 ? ?
凉开水 ? ?2份 ? ?
白醋 ? ?2份 ? ?
凉开水 ? ?一大碗 ? ?
小米辣 ? ?2个 ? ?
清脆爽口酸萝卜的做法 ?
萝卜选甜脆多汁的，洗净切成片（厚度大约比一元硬币厚一半，太薄的话容易变软不脆，切条也是可以的，只是更难入味，时间腌得要久一点罢了），加入盐，轻轻抓匀，不要用力，抓软了虽然入味但是就不脆了，腌半个小时（大条状腌一个小时以上），盐要多点，期间要隔一段时间翻拌两下，懒得总是翻拌的话可以用没过萝卜块的浓盐水浸泡，这一步目的的是用让萝卜出水。l
将萝卜捞出，用凉开水冲洗去大部分的盐，这时吃一块如果觉得太咸就可以用凉开水略泡一小会（不能太久）。冲好放入干净的碗里，调腌汁，水、白醋、糖的比例大约是2:2:1，直到腌汁没过萝卜，加入切碎的小米辣，拌匀，盖上盖子静置4小时以上，夏天天热的话必须冷藏，水也最好是冰过的，冬天室温即可。
小贴士
1、全程萝卜必须不粘油不挨温水，凉开水必须是凉的，温的都不行哦，所以，别以为冬天冷就可以温水洗萝卜！会影响脆感！
2、正常的白米醋浓度在4到6度之间，如果用的是9度米醋要减一半的量，醋最好是粮食酿造的米醋;
3、夏天用冰水放冰箱冷藏才能保持脆感；
4、腌制食品请用玻璃或陶瓷餐具，不要用不锈钢或塑料！哪怕你用的是特百惠！所有器皿要干净无油；
5、一次不要做太多，腌久了超过三天，亚硝酸盐你懂的；
6、喜欢辣的可以多放小米辣，不喜欢辣的也不要完全不放，实在不吃辣的可以搁点生姜或者泡姜以中和腌萝卜的寒性；
7、担心亚硝酸盐的话可以放几片鲜柠檬，维生素c可以抑制亚硝酸盐的生成，没有的话放几片口服的维c片也是可以的……
8、口味重的可以放蒜片，腌汁里的水换成生抽，多放点小米辣
白萝卜的做法
白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。
白萝卜的营养价值：现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘， 性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。所以，白萝卜在临床实践中有一定的药用价值。
一、消化方面：食积腹胀，消化不良，胃纳欠佳，可
以生捣汁饮用；恶心呕吐，泛吐酸水，慢性痢疾，均可切碎蜜煎细细嚼咽；便秘，可以煮食；口腔溃疡，可以捣汁漱口。二、呼吸方面咳嗽咳痰，最好切碎蜜煎细细嚼咽；咽喉炎、扁桃体炎、声音嘶哑、失音，可以捣汁与姜汁同服；鼻出血，可以生捣汁和酒少许热服，也可以捣汁滴鼻；咯血，与羊肉、鲫鱼同煮熟食；预防感冒，可煮食。
三、泌尿系统方面各种泌尿系结石，排尿不畅，可用之切片蜜炙口服；各种浮肿，可用萝卜与浮小麦煎汤服用。
四、其他方面美容，可煮食；脚气病，煎汤外洗；解毒，解酒或煤气中毒，可用之，或叶煎汤饮汁；通利关节，可煮用。
五、白萝卜生吃可促进消化，除了助消化外，还有很强的消炎作用，而其辛辣的成分可促胃液分泌，调整胃肠机能。另外，白萝卜汁还有止咳作用。在玻璃瓶中倒入半杯糖水，再将切丝的白萝卜满满地置于瓶中，放一个晚上就可以有白萝卜汁。
注意要点：白萝卜不适合脾胃虚弱者，如大便稀者，应减少使用，还有值得注意的是在服用参类滋补药时忌食本品，以免影响疗效。日本料理书上的白萝卜菜谱，也 写明了白萝卜上中下段的滋味有别，以便主妇能用最合适的部分来烹调菜肴。白萝卜的叶子多用来做大酱汤或腌咸菜。根部可以分成三段：上半段靠近叶子的部分， 味道较甜，辣味较少，且水分最多，所以应该生食，以做沙拉或凉拌为佳；根部中间部位，辛味及甜味程度相等，用来煮、蒸或熬炖最适合；最末端的一块，是纤维 最多的地方，而且辛味极浓，适合炒或油炸。现代研究表明，白萝卜之所以具有良好的助消化作用，是因为其含有芥子油及助消化作用的淀粉酶、木质素；白萝卜中 还含有多种酶，能消除致癌物质使细胞发生突变的作用，达到抗癌的目的；白萝卜中含有的干扰素诱生剂能刺激胃肠黏膜产生干扰素，起到抗病毒感染、抑制肿瘤细 胞增生的作用。而上述酶类、木质素、干扰素诱生剂等均不耐热，在70℃的高温下便被破坏。白萝卜要想更好地发挥其食疗功效最好生吃。
羊肉萝卜丸子：
主料：羊肉
辅料：白萝卜、陈皮、香菜、姜
调料：盐、鸡精、胡椒粉
烹制方法：
1、将羊肉剁成肉馅加入盐、鸡精搅拌均匀，白萝卜、陈皮、姜均切成丝备用；
2、坐锅点火倒入水，待水开后放入萝卜丝烫熟取出放入碗中，汤中加入陈皮、姜，用手将肉馅挤成丸子入锅，养熟后调味倒入碗中，放入香菜即可。
肉末烧小萝卜：
主料：肉馅、小萝卜
辅料：海米
调料：葱、姜、青蒜、料酒、鸡精、盐、白糖、醋、胡椒粉、水淀粉、酱油
烹制方法：
1、将小萝卜洗净切成滚刀块，葱、姜、青蒜切末；
2、坐锅点火放入油将小萝卜炸至微黄取出；
3、锅内留余油，油热放入葱、姜、肉末、海米煸炒，加入小萝卜、料酒、白糖、清汤、鸡精、盐、胡椒粉、酱油、醋烧一分钟，勾芡，出锅时加入青蒜末，淋少许香油即可。
特点：时令美食，营养丰富，物美价廉。
话梅小萝卜：
主料：小萝卜
辅料：话梅、鲜姜、红茶粉、樱桃
调料：盐 、白糖 、蜂蜜、桂花酱、红葡萄酒
烹制方法：
1、将小萝卜洗净切成片，用盐腌制一下，姜切丝；
2、将话梅加水、姜丝、桂花酱、红葡萄酒、白糖、红茶粉煮开，关火后加少许蜂蜜，盛出晾凉；
3、将腌制好的萝卜片放入话梅汁中浸泡2个小时即可食用，也可将樱桃一同放入食用。
特点：爽脆清香，醒胃益气，色泽红润，酸甜适口。
麻油酱萝卜：
主料：白萝卜
调料：酱油、白糖、盐、鸡精、醋、麻油、大料
烹制方法：
1、将白萝卜洗净改刀半型片（一刀虚，一刀实）然后用盐腌15分钟，取出将萝卜水分挤干；
2、用酱油、大料、白糖、醋、鸡精调好汁，放入挤干的萝卜片加麻油略拌即可食用，（或腌制10分钟方便入味）
特点：口感脆嫩，麻油香味浓厚。
清汤萝卜燕：
主料：白萝卜
辅料：粉丝、火腿丝、香菇丝、红青椒撕、香菜丝、海米
调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒、醋、香油、大料、葱姜丝
烹制方法：
1、将白萝卜洗净切成细丝，粉丝、海米分别用水泡发好，坐锅点火倒入水，放入大料将水烧开；
2、水开后放入海米，烹少许料酒，再放入香菇丝、葱姜丝煮5分钟，后放入萝卜丝、粉丝煮一会，快熟时加入盐、鸡精、醋、胡椒粉调味，最后放入火腿丝、红青椒丝、香菜稍煮，出锅淋少许香油即可。
特点：酸辣开胃，清爽适口。
白萝卜烧鱿鱼：
原料： 白萝卜半斤、红甜椒一两、绿菜椒一两全部切块，鱿鱼二两片成薄片，葱、姜切末，盐、味精适量，淀粉一大匙加水调成芡汁。
做法：
1、鱿鱼片是这样片成的。
2、片好就是这样。
3、锅中加水烧沸后倒入鱿斗鱼焯一下捞起待用。
4、锅中放油烧至四成热后倒入白萝卜和红、绿块椒炒一分钟起锅待用。
5、锅中放少量油烧至四成热后放入葱、姜末炒出香味。
6、再倒入全部原料和盐，加两汤匙水烧约三分钟。
7、勾芡铲匀后起锅即成。
白萝卜肉饼：
配料：砂仁10克，猪瘦肉50克，面粉150克，白萝卜100克，葱花、精盐、味精、姜末、麻油等调料皆适量。
制法：把洗净的白萝卜切成细丝，放进锅里，加少许油略煸炒至五成熟，捞出。砂仁碾成末。猪瘦肉洗净后去掉筋膜，剁成肉泥，与萝卜丝拌匀，添加砂仁 末、葱花、姜末、盐、味精和麻油，拌匀成馅。把1/3面粉用开水烫熟，其他2/3面粉中加进温水，与烫面一起揉成软硬适中的面团，擀成薄饼，把萝卜馅包 进，做成夹心饼。把萝卜饼放在刷过油的盘内，放进烤箱或微波炉，烤熟后取出，浇上麻油即可。
药用：当点心食用，用量自愿。
说明：消食化积、补气开胃；对贫血、慢性胃炎有疗效。
生煎萝卜饼：
主料：白萝卜
辅料：火腿、葱花、墨鱼、玉米粒、青豆
调料：盐、生粉、香油、胡椒粉、香草
烹制方法：
1、萝卜切丝或粒，焯水备用（盐腌制一下也可），墨鱼去皮膜，用粉碎机打成胶，加盐、淀粉、香油、胡椒粉、火腿、玉米粒、青豆、葱花、萝卜粒拌匀制成坯状；
2、坐锅点火放油，油热后将白萝卜饼坯放入锅中煎成金黄色即可。
特点：香滑软糯、味美清甜。香茶萝卜饼：
主料：白萝卜
辅料：碧螺春、小葱、火腿、面粉
调料：盐、白糖、料酒、香油
烹制方法：
1、将白萝卜切成丝，火腿、小葱切末，一起放入器皿中，加入盐、白糖、料酒、香油搅拌均匀；
2、面粉用刚泡开的碧螺春茶水和成烫面，饧发片刻后制成剂子，包入馅做成饼状，坐平底锅，倒少许油，放入萝卜饼，煎至两面金黄后，延锅边加少许水，盖上盖焖煮2分钟即可。
特点：酥香软嫩，清淡适口。 大蒜萝卜汁：
配料：生大蒜头3个（30克），生萝卜30克，冰糖适量。
制法：大蒜去皮，萝卜洗净，切碎，加少量冷开水，捣烂取汁，加冰糖少许。
药用：每日早、晚分饮。
说明：解毒抗癌、降脂；对高血脂症及癌症的防治有疗效。
白萝卜三鲜汤
主料：白萝卜、腐皮虾肉卷、茶树菇、红枣、姜
配料：白胡椒粉、淀粉、料酒、盐、蛋清
“冬吃萝卜夏吃姜”，白萝卜富含钙质和维生素C，具有促进消化、消炎、抗癌及解毒作用，因此拿它做主汤料，对身体有很好的滋补作用。李娜提醒说，买白萝卜的时候，要挑水分充足的那种，这样煮起汤来才够味儿。
茶树菇、红枣和姜这些都是方便易得的食材，至于腐皮虾肉卷，超市里也可以买到，李娜说，如果亲自动手制作，也不是很难。先把虾仁用刀背拍成泥，在虾 肉泥里加入白胡椒粉、淀粉、料酒和盐，再和上鸡蛋清搅匀。如果手边恰好有胡萝卜、青豆之类的现成食料，还可以将之切碎，一起拌入虾肉泥中，不仅颜色好看， 还可以增加口感。用热水把腐皮泡开，接着将之摊开，放入杂糅的虾肉泥，把两边腐皮向中间折叠，将虾肉泥裹成一长条腐皮卷，然后用刀将腐皮卷横切成一块一块 的就成了。
烹制过程：
煮汤的过程还是比较简单的，李娜说，只要把握各种原料的煮熟时间，按先后顺序依次放入就可以了。
先在炉上烧开一锅水，放入茶树菇、红枣和姜，10分钟后放入切块的白萝卜。约摸20分钟后白萝卜刚被煮熟，改用中小火再煮10分钟，直至将白萝卜彻 底煮透煮酥。腐皮虾肉卷易熟，所以最后放入，5分钟后在汤里加少许盐，就可以起锅了。如果喜欢吃辣，还可依据个人口味在汤里放上一点点辣椒。
后记：
冬天是最适宜喝汤的季节。在寒冷的天气里，呷上一口热气腾腾的白萝卜汤，不但齿颊生津，胃里也很惬意，浑身一下子变得暖烘烘的。如果恰好一个人在家，煮上这么一道口味鲜美、营养丰富的暖汤，连别的菜都可以省了，直接泡汤下饭，不亦快哉！
肋排萝卜汤：
原料：肋排、白萝卜、火腿
制作：肋排入沸水汆一下，洗净，放葱姜酒再煮。烧至大半熟，放萝卜火腿，煮至熟烂。
注：无论煮何种肉汤，为确保汤的鲜美，盐都不可放早！
白萝卜炖排骨：
原料：
猪排1000克，白萝卜500克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。
制作：
1、猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净，重新
入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟，捞出去骨；白萝卜去皮，切条，用开水焯一下，去生味。
2、锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条，炖15分钟，肉烂、萝卜软即成。
羊肉炖白萝卜：
原料：白萝卜、羊肉、姜、料酒、食盐适量。
制作方法：
1.将白萝卜、羊肉洗净切块备用；
2.锅内放入适量清水将羊肉入锅，开锅后五六分钟捞出羊肉，把水倒掉；
3.重新换水烧开后放入羊肉、姜、料酒、盐，炖至六成熟，将白萝卜入锅至熟。温暖提示：益气补虚，温中暖下。对腰膝酸软，困倦乏力，脾胃虚寒者更为适宜。
萝卜煮牛肉：
主料：白萝卜10两（约400克），牛肉4两（约160克） 辅料：姜2片，葱2条，生粉2茶匙
调料/腌料：腌料：盐1/4茶匙，生粉1茶匙，水2汤匙，油1汤匙。芡味料：上汤1杯，糖、盐各1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许
制法：1、萝卜去皮，切成角形；牛肉切薄片，用腌料腌20分钟2,烧热1汤匙油，爆香姜片后放入萝卜略炒，将芡味料放入煮滚，加盖，用慢火将萝卜煮约20分钟3、牛肉片泡油沥干，放入萝卜内煮约1分钟，放入葱段搅匀。4、生粉用1汤匙水调匀，慢慢注入牛肉内煮稠即成。
清蒸客家萝卜丸：
主料：白萝卜
辅料：五花肉、胡萝卜、香菇、小葱、生粉
调料：胡椒粉、盐、鸡精、糖
做法：
1、白萝卜去皮切成丝，胡萝卜也切成丝，五花肉切成丁，香菇切成丁，小葱切成葱花备用；
2、坐锅点火放入油，将五花肉丁、香菇丁、葱花下锅，待有香味后乘出，装在一容器内，接着放入白萝卜丝、胡萝卜丝、胡椒粉、盐、鸡精、糖调好味，拌匀做成丸子，上碟蒸熟即成。
山药萝卜粥：
原料:白米1杯、山药300克、白萝卜1/2个、芹菜末少许、水10杯 辅料:盐、胡椒粉、香菜
做法：1、白米洗净沥干、山药和白萝卜均去皮洗净切小块。2、锅中加水10杯煮开，放入白米、山药、白萝卜稍微搅拌，至再次滚沸时，改中小火熬煮30分钟。3、加盐拌匀，食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。
Tips：山药近年被视为滋阴补阳圣品，对于女性丰胸、肌肤防皱有效果。萝卜则有排水利尿、帮助消化、避免脂肪堆积等功效，两者搭配食用，对于女性美容养颜、瘦身消肿均有奇效。
白萝卜烧墨斗鱼：
原料：白萝卜、墨斗鱼、红尖椒、绿尖椒、葱、姜
调料：盐、味精、色拉油、高汤、淀粉
做法：
1、白萝卜切成菱形块，红、绿尖椒切块，用温油将蔬菜焯一下。
2、墨斗鱼洗净，用沸水焯一下，捞起后待用。
3、锅内放少许底油，先放葱末、姜末，再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟，调味后勾芡，即可。
豆腐萝卜煮鱼：
主 料：门鳝鱼500克，白萝卜600克，芹菜1棵，姜2片。
腌料：胡椒粉少许，粟粉2茶匙。调味料：普宁豆酱2汤匙，砂糖1/2茶匙。
做 法：1、门鳝鱼洗干净后切骨牌形，下腌料拌匀.2、白萝卜去皮切骨牌形，放入清水煲15分钟。3、芹菜摘掉菜叶，洗干净后切短度。4、烧热油，爆香姜片及门鳝鱼，加入萝卜及3/2杯水，用中火煮20分钟，加入调味料煮片刻，下芹菜度兜匀即成。
白萝卜鲫鱼汤：
白萝卜要先加热了再放煎过的鱼进去，煲一个半钟头之内。喜欢胡椒粉滴可以加一点。
红烧萝卜：
将白萝卜切成转刀块，放入水中煮沸，倒掉锅中水(这样可去萝卜辛辣味)，再将煮过的萝卜入油锅炒一下，放上酱油、盐、味精，加少许水煮熟，放少许糖后即可。此菜味美酥柔，且有和中消食化痰之功效。
白菜萝卜汤：
原料：大白菜叶子2片，白萝卜、胡萝卜各80克，豆腐半块（约200克），香菜末适量。
辅料：辣椒酱1小勺，清汤1碗，盐、味精各适量。
做法：1． 将大白菜、白萝卜、胡萝卜与豆腐洗净，切成大小相仿的长条，在沸水中焯一下捞出待用。
2． 锅置火上，放入适量油烧至五成热，炒香辣椒酱后倒入清汤，把白萝卜、胡萝卜、豆腐一起放入锅中，大火煮开后加入大白菜，再次煮开，用盐、味精调味，最后撒上香菜末盛出即可。
糖醋萝卜丝：
主料：白萝卜 800克
辅料：葱白 30克
调料：白砂糖 20克 醋 20克 盐 5克 香油 5克 味精 2克 各适量
1. 萝卜洗净，剖成两瓣，直刀切成片，再切成细丝，用少许盐码在盘里待用；葱白也切成丝。
2. 盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍，沥水，同葱白一起倒入盘里，再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成。
腌萝卜干：
材料：白萝卜1200克，盐120克，重石1个。
制法: （1）将白萝卜洗净，带皮切块状，以一层折萝卜一层盐的方式放入竹篓内，再压上重石，使盐水能压出并流出容器外。（2）重压二天后，取出萝卜日晒至干，此时颜色呈浅褐色即可。
注意事项: 萝卜不可日晒过度，否则会太干，吃起来口感如柴。
萝卜泡菜：
基本材料 ：白萝卜…5个 粗盐…2/3杯 细葱…100g 蒜…30g 生姜…15g 虾酱…3大勺·辣椒粉…5大勺
用料准备：1.萝卜：洗干净后，叶子只留新鲜的嫩的叶子。假如萝卜大，请切4瓣，再均匀的放盐。2.细葱：洗干净后，再切成4cm大小。3.蒜、生姜：洗干净后，切成细片。4.虾酱：加一点水后，煮一下。
制作要点：用面粉煮成粥后，放到泡菜里，这样可以熟的快，但要尽快吃，因为很快变酸。
食用：也可以在制作过程中,拿掉白萝卜的粗硬的叶子后，切成两瓣，红辣椒切成大片。再用粘米煮成粥，然后在粥里放盐、红辣椒、蒜、生姜和适当的水。最后把搅拌好的白萝卜放在密封盒里，然后放佐料汤放进去。
酒酿白萝卜泡菜：
[原料/调料]
白萝卜 2条
酒酿 1罐(约3杯)
盐 2大匙
糖 1大匙
[制作流程]
(1)将白萝卜洗净后去皮，沥干水份后切段或纵切对半，均匀撒入盐并以手按压搓揉约5分钟，重覆多次按压搓揉动作使盐份能加速渗入白萝卜，1天后即可将白萝卜盐水沥干备用。
(2)将酒酿与白萝卜混合均匀，置于容器中加盖冷藏腌渍3天至1周，待其入味后即可取出切片食用，冷藏约可保存1个月。
自制腌萝卜的做法 怎样做萝卜好吃
材料 白萝卜，白糖，味精少许，生抽，老抽，黄酒，盐 自制腌萝卜的做法 1、白萝卜洗净去皮切成条状，吹干，待用。 2、自制一个酱料：生抽2大匙,黄酒半匙,白糖3/4大匙,老抽1/2茶匙，搅拌均匀。注意使用的容器都不可以有水。 3、吹干的萝卜放入酱料中，盖上保鲜膜密封放入冰箱，一日后即可食用。 注意： 制作过程虽然简单，但是必须注意不可以有水分，不然在腌的过程中会使材料变质。 酱料可以根据个人口味调配。
萝卜的8种美味做法，谁才是萝卜的最佳搭配
“红萝卜抿抿甜，看到看到要过年。”“冬吃萝卜夏吃姜。”“萝卜赛人参。”“萝卜上gai，药铺不开。”……萝卜的谚语都快在老话界撑起半壁江山。冬天绝对是吃萝卜最好的季节，红萝卜青萝卜白萝卜胡萝卜……大量上市，物美价廉，煮在一起就成了萝卜开会。花点钱买一大堆，家常做法往往就惊为天人。每家都藏着制作萝卜的秘密。
每逢过年，煮完各种肉类，顺势再扔些萝卜进去，一定是大鱼大肉中最抢手的菜，乡里亲情就在这一道朴素的菜之间。不止煮汤炖菜，萝卜白搭，适宜各种烹饪方法。萝卜的各种伴侣各种做法，你最钟意哪个？
就算素食，萝卜也是人人都爱关东煮+萝卜冬天，捧着一杯关东煮绝对比捧着一杯奶茶更温暖更有料，笋尖一块，藕一块，萝卜一定是两块！
关东煮中，萝卜最大块，长白萝卜直接横切成一个圆台，厚厚的一块，本来水份就足够，再经过浓浓汤汁的烹煮，透明的萝卜变得微黄，此刻水份也更足。
萝卜的甜味，和关东煮特有的阵阵海带木鱼花味道合在一起，但都又没有盖住对方，一口下去嫩到爆，大大的满足感。
萝卜丝+凉拌各种丝红的白的胡的，只要是萝卜，都好。洗干净切成细丝儿，不去皮都可以。此刻最考验刀工，父母辈最擅长。
先切成薄片，然后码齐，左手按住萝卜，在右手刀片铛铛铛往前进攻的同时，左手又慢慢往后移动，动作飞快，伴随着高节奏切菜声音的停止，一只萝卜就变成了一盘细丝儿。图省事儿，直接用工具搓成丝儿，每一根都均匀，但还是比不上手工切出来的软柔效果。
切好的萝卜，加海带、粉丝、豆腐皮丝、青笋丝（任选一样或者任性搭配，总之不会错），再撒上一把盐，用手挤压，把多余的水份lan出来之后就可以正式开拌。撒上些香油、辣椒油、蒜泥、小葱，厨房里普通的调料一调和，一碟凉拌萝卜丝就成了。
拌萝卜微微有点生萝卜本身的辣味，很新鲜的味道。下稀饭，夹在馒头里，都是美味。更精致一些的，还特地把拌好的萝卜丝夹在春卷里，面皮薄而有嚼劲，顿时又是另一种美味。萝卜皮+泡菜水萝卜浑身都是宝。萝卜的叶片也叫萝卜樱子，去掉多余的叶片，只留绿色的叶杆，和萝卜皮一起用阳光的沐浴和微风吹袭小半天，然后就可以扔进泡菜坛子。
只需泡过一两天，沾染一点乳酸味就能够成为最美味的洗澡泡菜。捞出来的泡萝卜皮切成块，或者干脆一整块，淋上一点点红油，拌均匀之后又是冬天下稀饭的一款大菜。鲜脆爽口最是解油腻。
红萝卜皮泡出来颜色也好看，红色素侵透在泡菜水中，一整坛泡菜都变得活色生香，十足地诱人。一旦决定要泡萝卜皮，最好是削皮削得厚些，白萝卜皮泡出来的色彩虽然不惊艳，但口感依旧绵中带着鲜脆，拥有着萝卜特殊的清新味。
嫌泡萝卜皮不过瘾，菜市场还有专门的泡萝卜可买，这些小个长相奇怪的泡萝卜，皮厚，果肉却显得单薄，泡好之后每一口吃起来都格外脆爽。
最美味的萝卜，一定要沾些油荤萝卜+猪油要论大榜心中所爱，萝卜最适宜煮来吃，暖和又细嫩。白萝卜去皮切片，拍一小块姜备用，统统扔进冷水锅中，然后开火烹煮。
撬一坨猪油放在水里面一同烹煮，小小的一块猪油是这锅汤出彩的关键。猪油味不浓厚，一点点气息却足以让人欢呼，上面浮着的油星子看着就觉得可口。
放油渣儿一块煮味道更是鲜美。萝卜自然是细腻软嫩，吃一口不费劲儿，稀溜耙。饭后在来一碗汤，甜蜜又温润。水，萝卜，姜，猪油，一点点盐，这也只是少数懂家才知道的极简美味之道。萝卜+连锅子想大开荤腥，想吃得美味，但又懒得炒菜，那煮连锅子最撇脱，最能满足你的需求。连锅子，只有四川地区的人懂得起，也就是一道把肉切成片同蔬菜一起煮出来的汤菜。
冬天的连锅子，最常见的选择当然是萝卜，半肥瘦的肉切片，萝卜切片，加一块姜，倒上凉水，咕噜咕噜煮出来就大功告成。
生肉的油脂被煮出来，又煮进了萝卜里面，两者充分进行物质交换，萝卜中有肉味，肉中又多了一丝萝卜的甜蜜。萝卜嚼一口就化，煮好的肉也不干涩，饱含汤汁，易于嚼实。
吃连锅子一定要做一个蘸碟，不管是豆瓣酱还是辣椒油，习惯怎么来就怎么做，萝卜肉裹上酱料，香辣味又齐全了，每一口都是满足。萝卜+棒子骨小时候每周麻麻炖一个下午的棒子骨汤是最好的补钙食物，一锅雪白的汤，骨髓都炖得软稀滑溜，汤面上漂浮着大颗大颗的油花，一看就营养丰富，滋补上品。
只喝汤吸骨油太浪费，一定是要煮些萝卜、藕之类的块状蔬菜，这些菜本身不如叶子菜吸油，在这么一锅浓浓的骨油汤中一翻滚，熟了的萝卜占满了棒子骨的油花花，看起来也更加的油润，像是盘过的手串儿，骨油的香味也都全部融入到了萝卜中。
一口下去，既有了萝卜的细腻，也有了棒子骨汤汁的温润。舀一碗萝卜棒子骨汤，上面撒一把葱花，喝下去整个冬天都暖和了，也感觉自己又长高高了。
除了棒子骨汤，把萝卜放在羊肉汤锅里煮一遍，同样的爽口温润。萝卜+腊排骨冬天在香肠腊肉快要煮好的时候再倒进去一堆萝卜，沾满腊肉烟熏、麻辣味的萝卜在热气腾腾中起锅，真是一点都不浪费。
烟熏过的腊排骨适宜久炖，只在最后时刻倒入萝卜，以防夹不起来。腊排骨煮得软弹，嘴巴一抿骨头就干净利落地掉了。煮好的腊排骨用来下酒也是没得挑。
煮过的萝卜不用熏过也自带烟熏味，烟味缠绕舌尖，比起其他炖煮的萝卜口感也更加微妙。觉得烟味过大，把第一次煮肉的水倒掉，再重新加清水烹煮就完美了。
白萝卜+牛肉煮肉、炖排骨，白萝卜还适合和牛腩一起烧，加五香料豆瓣酱，再加酱油葱姜，等到牛腩软烂，起锅的时候撒一把香菜，就可以出锅了。
白萝卜和牛腩一起清炖也不错，喝到吃到都是原味。和一锅乱炖相比，白萝卜丝炒牛肉丝就显得手艺高深很多。萝卜含水量极高，手艺不好，炒出来总是水垮垮的，口感实在不好，只适合老年人。要解决这个问题，最好还是先在萝卜丝中加盐抓一下，去除多余水份。
牛肉切丝，为了保持起锅后鲜嫩的感觉，得先用豆粉、姜丝酱油之类的东西调和在一起抓一下，喜欢辣，那再加一点辣椒面。
牛肉丝和萝卜丝都不宜久炒。牛肉怕老，萝卜怕软，三下五除二炒好牛肉后迅速倒入萝卜丝，看到萝卜丝的透明度变低软掉之后得立马叫调料起锅。牛肉滑嫩，萝卜清香脆口，下饭极好。其实，不管是萝卜加哪种伴侣，最重要的还是在挑好萝卜本身。最后大榜再给你两个菜贩子才知道的挑选萝卜法宝！
1.不管哪种萝卜，一定要挑选表皮光亮的，有暗淡痕迹的除了碰伤，基本上可以断定是不新鲜的。也最好选择表皮光滑的，这种萝卜的肉质一般更为细腻，不老气。2.萝卜容易空心，选择时候最好把萝卜拿在手上掂量一下，个小量重的最佳。萝卜的大小选择适中的较好。
自晒萝卜干的家常做法大全怎么做好吃
自晒萝卜干的做法
1.自家种的白萝卜收成后用清水洗净
2.将表皮有疤点的地方挖掉，先切段，再切片，最后切成两条相连的样子
3.将切好的萝卜条挂在晾衣架上，放在阳光下暴晒，晒至八成干的时候口感最好，天气晴好的时候大约两天就可以了
4.将萝卜条装入大盆，相连的地方撕开成一条条的
5.用凉开水清洗一遍晾干，或者用吹风筒吹干也可以用厨房纸擦干
6.加盐揉，要用力多揉，感觉揉透，萝卜干变软
7.揉透后的萝卜干直接装瓶就是原味的萝卜干了，按个人口味加适量生抽和五香粉，就是五香萝卜干，加生抽、花椒辣椒粉和辣椒油就是麻辣萝卜干了，调味萝卜干拌匀后装瓶，室温放置三到五天后放冰箱冷藏保鲜，随吃随取
饮食小常识
1、萝卜干晒至八成干口感最好，过干刚不脆；
2、传统晒萝卜干是不洗的，我自己做的少，一个月内就吃完，用凉开水过了一遍，如果做的多，建议不要洗；
3、装瓶的时候尽量压实；
4、腌制食品不宜多吃，做的少吃的快，所以盐也可以少放。
