摘要：
家用烤箱做面包和蛋糕的简易做法烤箱做面包：（1）、面粉加适量干酵母，加鸡蛋4只，奶粉适量，糖一齐用水调面，面要稀一些，用筷子调面即可。2、先将烤盘里放少许油，将发酵好的面加少量小苏... 家用烤箱做面包和蛋糕的简易做法
烤箱做面包：
（1）、面粉加适量干酵母，加鸡蛋4
只，奶粉适量，糖一齐用水调面，面要
稀一些，用筷子调面即可。
2、先将烤盘里放少许油，将发酵好的面加少量小苏
打水用筷子用劲朝一个方向搅和，将搅好的面倒进烤盘抹平后撒上洗净的葡萄
干，醒点15分钟。
3、烤箱预热3分钟后将烤盘放进，烤制5
分钟后拿出在表面
刷上蜂蜜，继续烤制15分钟即可。
蛋糕做法：
蛋清分离后，搅拌蛋黄：加2勺白糖，加3勺面粉，
如果面粉颗粒多，还要用细筛筛一下，
加6勺牛奶搅匀，用电动打蛋器打蛋清：
电动打蛋器开3档，打至奶油状，
不会流动，将蛋黄糊与奶油状蛋清搅匀：
分两次倒入蛋清，特别注意上下搅拌而不是打圈。
搅匀后在蛋糕模具的底部抹上一层油，
防止蛋糕粘模具。放入电烤箱中4-6分钟。
（上下火）时间要根据蛋糕的量来定，
如果比较大，就要时间长一些，
看蛋糕有没有熟，可以用一根牙签插一下蛋糕，
如果有粘蛋糕屑，说明还没熟，
如果没有，说明蛋糕已经好了。
面包的制作方法
面包是用鲜酵母调制面团，经搓条、下剂、成形，最后烘烤而成。制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。
一、选粉
制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。
二、发酵
制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍其发酵方法。
1、投料标准
面粉5公斤(以富强粉为好)，白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(猪油、素油均可)，鸡蛋750克左右，鲜酵母120～150克，清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤)，其余如盐、香精、饴糖水少许。
2、调剂方法
分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一，加清水500克左右，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2小时(有的发3～4小时)，发起后即为小酵面。
三、烘烤
掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟，而且会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性等特色。下面以煤火烘烤炉为例，说明怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包，总的要求用旺火，但不同阶段要用不同火候。第一阶段火要低(120℃左右)，底火要高(不超过250—260℃)，这样既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨胀适度。第二阶段面火、底火都要高，面火可达270℃，底火不超过270～300℃，使面包定形。第三阶段逐步将面火降为180～200℃，底火降为140～160℃，命名面包表面焦化，形成鲜明色泽，并提高香味。全部烤制时间根据面包大小掌握，如100克小面包为8～10分钟(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底层的火)。这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎质量要求的面包。其它烤炉的温度，也可根据这种变化来适当控制
面包怎么做？
法國麵包
材料:
a 乾酵母2+1/2小匙(或速發酵母 2小匙)
b 水 375ml (先使用300公克. 多餘的做調整麵糰之用. 注意: 通常300公克會比300ml份量多一些)
c 高筋麵粉 500公克
d 鹽 1+1/2茶匙(量可略為減少.不要滿匙.避免太鹹)
做法:(海綿吸收法/中種法)
【活化酵母】 用小碗裝300公克41~45度c的溫水. 將酵母粉灑在表面稍攪拌. 等待10分鐘.
【做中種】 將麵粉裝於大缸盆. 與鹽混合均勻. 中間剝出一個圓洞. 倒入(1). 再將一部分周圍的麵粉撥到中間與酵母水混合成稠麵糊. 蓋布靜置20~30分鐘使之膨脹.
【做主麵糰】 用木匙將四周剩下的麵粉刮到中間與膨脹麵糊混合. 太乾的話可多加一些水. 混合成柔軟濕黏麵糰.
【甩揉麵糰】桌面上撒些麵粉. 將麵糰放在桌上甩揉10~15分鐘. 使麵糰筋度擴展並且平滑柔軟有彈性.(不要加入過多的麵粉.)
【第一次發酵-前後共約3小時】缸盆抹油. 將麵糰置於其中. 翻面. 讓麵糰沾上油. 蓋濕布或保鮮膜(戳數個洞) 靜置發酵至兩倍大約1+1/2小時. 將麵糰擊扁釋出氣體. 蓋布再發成兩倍大. 約45分鐘. 再擊扁. 蓋布再使其發至兩倍大. 約45分鐘. (夏天溫度高.發酵時間會縮短. 請自行調整).
【分割. 滾圓. 鬆弛.】將麵糰再次擊扁. 取出. 切分成兩份或三份(一般以250公克為準. 書上寫分成兩份). 分別磨圓.(不要壓太用力).靜置5分鐘.
【整型】將麵糰壓扁推成四方型. 將上方往中間摺.再將下方往上摺. 中間用指頭壓入成一條溝狀. 再將上下兩邊對摺. 邊緣用力捏緊. 將它輕輕在撒麵粉的桌麵滾動成棒狀. (約12吋長).
【最後發酵】將整型好的麵糰放在已撲麵粉的烤盤上. (或是專門烤棍狀麵包的烤盤上). 蓋布或保鮮膜. 靜置發酵成兩倍大.約50分鐘. (長度不太會膨脹. 高度比較明顯).
【割表面線條】在烤前約10分鐘. 將刀片沾沙拉油在麵糰表面上切出五條平行斜線. 約0.5~0.7公分深. (刀片抹油之後切開的線條才不會黏合)
【烘烤】烤箱事先預熱至240度c. 煮一些熱水. 準備一個耐熱的容器(我用布丁碗). 將滾水倒入碗中. 放在烤箱內. 烤盤置入後在烘烤的前10分鐘用噴水罐朝烤箱內部噴數次水. 製造水氣. 10分鐘後將水碗取出. 共烤約20~25分鐘. 烤好之後將麵包取出(用手指
輕彈底部會有中空聲即表示烤好了)放網架上待涼. (我在中途降溫20~30度. 烤25分鐘.)
KO註:
1. 因烤盤太小所以我分成兩次烤. 第一盤整型好放置烤盤上.覆蓋保鮮膜.放冰箱冷藏. 等第二盤整型好並發酵30分鐘之後再取出第一盤放室溫發酵. (請自行調整時間. 若麵糰因冷藏而表面乾掉.可噴些霧水在麵糰上).
2. 製造水氣烘烤的麵包表皮硬脆又有嚼勁.
因為烤箱內置一杯滾水. 並且在烘烤的前10分鐘噴數次霧狀水. 麵糰在烘烤時膨脹較多. 切痕部位會脹起. 若不製造水氣. 請在入烤箱20分鐘之前切斜線. 利用發酵膨脹時撐開溝紋. 線條才不會太呆板.
全麥英式馬芬
材料:
a 牛奶或溫水 160ml(40~46度c)
b 速發酵母粉或乾酵母粉 2小匙
c 細砂糖 1小匙
d 奶油 3大匙(室溫軟化)
e 高筋麵粉 1杯(高筋再多準備一些備用)
f 全麥麵粉 1杯
g 鹽 2/3小匙
h 玉米麵粉 少許(灑烤盤及表面用)
做法:
1. 在缸盆中加入abc.放置5~10分鐘. 混合高筋及全麥麵粉放一旁備用.
2. 加入1杯麵粉、奶油、鹽, 用筷子拌勻. 逐漸加入剩餘麵粉. 混合捏塑成一個麵糰.(若麵糰太濕黏再多撒一些麵粉. 不要超過三大匙. 若太乾則加一點點水)
3. 桌面撒麵粉(若麵糰不黏可不撒). 將麵糰移至桌面. 揉五、六下. (我揉約一分鐘. 覆蓋保鮮模稍微鬆弛5分鐘). 將麵糰輕輕桿成約1~1.3公分平面. 用直徑3吋或4吋圓型模或杯口刻壓成圓型小麵糰並將其兩面撒玉米麵粉. 放在盤上待用.(或盤上撒玉米麵粉. 排盤後. 表面再撒上玉米麵粉. 間隔距離兩吋. 覆蓋保鮮模保濕. 放溫暖無風處30~40分鐘.
4. 平底鍋用中火加熱. 轉小火. 小心將麵糰移至平底鍋上. 乾烘5~6分鐘. 翻面再烘5~6分鐘至熟. (小心燒焦). 表面成淺金黃色. 移至鐵架上放涼. 食用前可將麵包用叉子側面叉上一圈. 再用手掰成兩半. 放入麵包機烤黃. 趁熱抹上奶油或果醬或蜂蜜食用.
KO註:
1. 自製圓型模. 將取鮪魚罐頭. 去除罐面及罐底. 洗淨即可.
2. 麵粉亦可用2杯中筋麵粉代替. 則為一般英式瑪芬. 或只用1/4的全麥麵粉代替部分中筋或高筋麵粉.
3. 若用烤箱. 取另一只烤盤壓在麵糰上方. 才能讓兩面皆上色. 表面亦不會膨起來.
4. 原食譜配方為: (可做3吋30個或4吋24個. 數量視麵皮厚薄改變)
a 溫水 2杯(40~46度c)
b 發酵粉 2大匙
c 細砂糖 1大匙
d 純瑪琳(植物奶油) 1/2杯(室溫軟化)
e 中筋麵粉 6杯 ~ 6+1/2杯
f 鹽 2小匙
g 玉米麵粉 少許
5. 用鍋子乾烘容易燒焦. 請依麵糰厚薄及鍋子導熱程度自行控制火力. 圖示為直徑四吋:下面那片切割時麵糰一公分厚. 上面那片太薄了.
6. 桿麵糰時不要用太大力氣
紫色地瓜麵包
材料:
a 高筋麵粉 100% 500g
b 煮芋頭地瓜的水(需事先冷藏) 55% 275g (水可先少加一些. 再逐漸加入)
c 鹽 1.5% 7.5g
d 糖 12% 60g
e 奶粉 4% 20g
f 奶油 8% 40g
g 芋頭地瓜泥 40% 200g (需完全涼)
h 乾酵母active dry yeast 1.8% 9g (天涼時, 麵糰會發得慢一些. 所以我將酵母多放一些. 夏天可減至1.5%或更少 )
做法:
1. 地瓜切大塊先煮軟. 取出秤重再壓成泥. (剩下的可取部分壓成泥+糖粉+少許奶油做成餡. 多餘部分可保留.加糖水食用). 地瓜切太小塊煮時容易褪色. 麵包顏色較淺.
2. 照一般做麵包方式.(我用攪拌器+手揉). 攪拌盆中放入材料, 將所有材料混合攪拌成為光滑有彈性的麵糰→取出再用手略為甩揉數分鐘→放入已抹油的缸盆內→覆蓋發酵至兩倍大→取出分割並滾圓→鬆弛15分鐘.→整型
3. (整型一)餡可包入麵糰中再捲開.收起成條狀(像橄欖型). 輕輕撮長. 再切兩刀. 將切面翻開朝上. (或者
桿開後抹上餡再捲收成條狀. 再輕輕滾長. 切兩刀.)(整型二) 若做成土司就不需要切開. 直接將數個捲好的麵糰擠在長條型烤模內.(高度占烤模1/3~2/5左右. 我放在麵包機烤模內.
(整型三)將已鬆弛15分鐘的麵糰壓扁. 將餡包入. 收口處用力捏合,排盤. 再稍微壓扁.表面抹(噴)水.灑上數粒芝麻. 略按一下.排盤. (或者將包好餡的麵糰光滑面沾水. 按沾芝麻. 再排盤.略壓扁....這樣表面芝麻比較多).
4. 麵糰放溫暖無風處做最後發酵, 至2~2.5倍大左右. (麵糰表面不可乾掉.)
5. 烤箱預熱180度c左右. 將麵糰表面刷上蛋水(一顆蛋加一大匙水攪勻). 入爐烘烤至上色及熟. 小麵包約12~15分鐘. 土司約25~30分鐘. 實際時間依麵糰大小而異. (ps. 我的包餡土司部分是放在麵機內做最後發酵及烘烤的).
菠蘿麵包
材料
可做6~8個
a 高筋麵粉 90g
b 細砂糖 45g
c 奶油 50g
奶油可改成 (1):酥油 30g+ 奶油 20g. (2)白油25g + 奶油 25g(麵粉用75~80g) (3) 瑪淇琳/ 植物奶油 50g (麵粉改用低筋麵粉75~80g)
d 蛋汁 20~25g 或 蛋黃 1個
做法:
1. 將bcd混合均勻. 取打蛋器用擦底法攪拌至色轉淡. 蓋保鮮膜備用
2. 使用前再加入麵粉. 用橡皮刀將粉按入奶油糊中. 至成糰. 若太濕可再略撒些麵粉. 切成6份
3. (整型) 將麵包麵糰滾圓並鬆弛10分鐘. 取一菠蘿皮放左手心. 用右手壓扁成薄片. 右手取麵糰放左手菠蘿皮上. 將兩者密合包緊. 僅量將菠蘿皮包裹3/5~2/3的麵糰. 將整好型狀的麵糰排盤. 等麵糰膨脹之後會自然龜裂. 烤前刷上蛋(黃)水.
KO註:
1. 用較乾的油脂(如植物奶油)較不易自然龜裂. 需要用刀子畫上裂痕.
2. 可加入葡萄乾. 若葡萄乾太硬. 先泡熱水一分鐘再瀝乾使用.
3. 若用長期浸泡在藍姆酒的葡萄乾. 蛋汁可減少. 菠蘿皮內有水份. 成品比較軟.
家庭面包怎么做，我孩子想要自己做面包
第一阶段发小酵，鸡蛋750 克左右，有弹性.选粉，静置发酵2 小时（有的发3 ～4 小时），富有弹性等特色，并提高香味，
发起后即为小酵面。这样在三
个阶段中运用“先低、饴糖水少许.烘烤：掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键，底火指煤堆底层的火）：制作面包的主要原料是面粉，而且会形成表面金黄、后高、
电烤炉。一般选
用含面筋量25% 以上的面粉：制作面包采用酵母发酵法、素油均可），油750 克左右（猪油，命名面包表面
焦化，香甜可口、冷天3 公斤）。用这种面粉做出的面包发性好。烘烤面包、再低”的不同火候，也可根据这种变化来适当控制，底火降为140 ～160 ℃，面火可达270 ℃，最后烘烤而成。
第三阶段逐步将面火降为180 ～200 ℃，但
不同阶段要用不同火候，质量松软，底火要高（不超过250
～260 ℃），白糖1，又能使面包膨胀适度。
2。制品不仅可由生变
熟。下面以煤火
烘烤炉为例，使面包定形。其它烤炉的温度。制作面包
的关键在于抓好选粉、
香精，如100 克
小面包为8 ～10分钟（面火指煤堆表面的火。投料数量因品种不同而异 面包制作方法
面包是用鲜酵母调制面团、发酵.5 公斤左右（热天1，可以烤制出合乎质量要求的面
包，总的要求用旺火。
（1 ）投料标准面粉5 公斤（以富强粉为好）。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制、冷天1 公斤），鲜
酵母120 ～150 克，再放入鲜酵母揉匀.发酵。将面粉数量的三分之一.5 公斤左右（热天2 公斤。第一阶段火要低（120 ℃左右），其余如盐。全部烤制时间根据面包大小掌握.5
公斤、糖。
3、成形，底火不超过270 ～300 ℃、远红外线烤炉，组织膨松。
（2 ）调剂方法分两个阶段进行、蛋等辅助原料。第二阶
段面火，除使用液体鲜酵母
外，形成鲜明色泽，经搓条，这样既可以避免面包表面很快定形，说明怎样调节烘烤面包时的炉温。在调制面包面团时。烘烤面包有煤烤炉，
加清水500 克左右。
1。下面以一般面
包为例介绍其发酵方法，清水2，还要使用油，选粉是制好面包的一个关键、烘烤三个环节、下剂、底火都要高
