摘要：
人参气锅鸡怎么做?人参的营养价值:人参味甘、微苦,性微温,归脾、肺、心、肾经,气雄体润,升多于降;具有补气固脱,健脾益肺,宁心益智,养血生津的功效;主治大病、久病、失血、脱液所致元...
人参气锅鸡怎么做?
人参的营养价值:
人参味甘、微苦,性微温,归脾、肺、心、肾经,气雄体润,升多于降;
具有补气固脱,健脾益肺,宁心益智,养血生津的功效;
主治大病、久病、失血、脱液所致元气欲脱,神疲脉微;脾气不足之食少倦怠,呕吐泄泻;肺气虚弱之气短喘促,咳嗽无力;心气虚衰之失眠多梦,惊悸健忘,体虚多汗;津亏之口渴,消渴;血虚之萎黄,眩晕;肾虚阳萎,尿频,气虚外感.
菜系及功效:湘菜 人参气锅鸡的制作材料:
主料:柴鸡腿两只,人参一棵
辅料:香菇
调料:盐,鸡精,料酒,香菜,姜少许
将鸡腿洗净,剁成块,用开水焯一下放入气锅内,再放入香菇、姜片、加入适量高汤,盐少许,上蒸锅蒸,45分钟左右,端出放味精调好口,放点香菜即成.
做气锅鸡为什么汤那么少?
火不够大,或者时间不够长,要4个小时都大火,下面的水一定要多.
汽锅鸡的做法
食材准备
各种类型（根据口味喜好）的鸡一只,要求肥瘦适中,现宰的立即做最佳;重量根据汽锅大小,切块后码放入汽锅内不超过汽锅1/2到2/3深度.葱姜少许.选配:竹荪、宣威火腿等,也可根据喜好搭配其它食材.若食疗可准备些药材如:虫草、天麻、三七等.
制作步骤
1、鸡切成3厘米见方块,姜切片,整葱切两段,用刀背拍松.鸡油掏出用.
2、鸡块入锅氽过洗净挤干.
3、装入汽锅内.若配以决定基础味道并需要长时间蒸才能出味道的食材（如宣威火腿等）,一起放入.葱姜、适量鸡油最后铺上.
4、烧开一锅水,将汽锅坐于烧水锅上,若汽锅和烧水锅的接缝处漏气,用面糊糊上.盖汽锅盖.
5、过10分钟检查一次,若汽锅内已有较多汤水,说明鸡肉没有控干（蒸馏不可能这么快）,拿出来重复步骤2,并将鸡肉渗出149水倒出、汽锅重新洗净.
6、开始长期蒸馏过程,由蒸馏产生的汤水会一点点增多（无需再检查）.若烧水锅较小,中间要检查烧水锅内是否烧干并补充.
7、根据锅的大小,2～4个小时内能够做好,以汤量和锅所对应的食用
人数分量为准.
8、若配以竹荪或类似食材,根据种类不同,在起锅前半小时左右（时机选择见注意事项最后一段）放入.
9、若食用第二次,尽量不要动鸡肉;第一次剩的鸡油可以加入一些.
云南气锅鸡真正的做法真的失传了吗?
你好!!
失传倒是没有,许多人都知道做法的,
只不过……
你现在在外面吃到的云南气锅鸡,大部分都是先煮好后再倒进气锅的!
都是利益惹的祸,如果按照传统的做法,不仅耗时,而且耗力气,耗成本,
所以大多数商家都是用不正统的方法烹饪的,
如果是自己吃,建议自己做:
蒸鸡时,先将生鸡切块,放入汽锅内,加入生姜、精盐等佐料,再加入云南名贵药材三七、虫草、天麻等,盖上盖子.
把汽锅放在另一口盛水的汤锅上,水沸后,汤锅中的蒸汽便从空心管子冲入汽锅,蒸三四小时后即可食用,鸡肉软嫩,汤汁鲜美.
