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林敏抿嘴暗笑,这才哪到哪啊,真正香的还没有开始做呢.
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趁着熬鱼汤功夫,林敏开始做太〡安鱼,先要给鱼码料,她将陈氏剁成小块的鱼和鱼泡放入碗中,把盐,胡椒,蛋清,熟豆油和姜葱挤出的汁洒在鱼块上,勾芡后抓匀,鱼块需要码上好几分钟.
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这个时间可以准备配料,她不由佩服俺的先见之明,前两天泡的红辣椒现在派上了用场,她把泡红辣椒从泡菜碗中捞出切成段,姜蒜切末,野葱切成花备用.
准备好这些,鱼也差不多码好了.
林敏将锅烧热后倒入菜油和猪油,因为这道菜用两种油混着炒会更香.等油烧至冒出轻烟时,她拿了一小节摘掉的葱段试了试油温,见葱段周围有细密的小泡接连冒出,油温就差不多了.
她将码好的鱼块小心翼翼地倒入,鱼块下锅的一瞬间,锅中油噼啪作响,溅出不少油点,吓得陈氏一把拉住林敏退后好几步,手上还拿着锅盖,十分松张的样子.
"外婆,没事的,烫不到我."林敏笑着安慰她,接过锅盖走过去,给鱼块翻面,防止它们因油温过高糊掉.
"那你小心些啊!"刘氏站在后面叮嘱.每次过年的时候炸白丸子,她的手上都会被烫好几个泡.
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待炸至鱼块表面微黄,林敏手脚麻利地拿出个大碗,将鱼块捞起来放进去.转身把准备好的姜蒜泡辣椒花椒豆瓣放入锅里,用煎过鱼的油炒出香味.没多久,姜蒜混着鱼香蔓延出来.
林敏又翻炒了一会儿,见姜蒜炒得发黄后,舀了一勺大骨汤加进去,小火熬了三分钟后,再将鱼块倒入其中,炖煮五六分钟入味.
等到锅中再次发出咕嘟咕嘟的声响,林敏准备调味.她先舀了一点糖进去,用筷子蘸了点汤料尝了尝,点点头,味道刚好,不咸不淡,不用加别的调料,可以准备起锅了.